雖今（2015）年全球市場不景氣，但允偉興業在美國、日本、歐洲及澳洲市場，皆有不錯的成長。允偉的產品主要是以微波調理食品及生食級魚片為主，行銷全球。蔡俊雄表示，景氣不佳降低消費者上餐館的意願，卻增進了他們到超市採買回家食用的需求，讓該公司的業績不減反增。而為滿足廣大的市場需求，產能及品質必須要不斷提升，所以允偉增建了超低溫冷凍設備，也引進了日本最新型的冷凍煎餃機械。


創業之初 冷凍水產業起家


海洋大學食品科學系畢業的蔡俊雄，1967年經教授的介紹開始接觸食品產業。一開始在冷凍工廠負責冷凍熟蝦製程改善及細菌的檢驗，因為製程順利及品質的穩定，進而幫助工廠成功的開發歐美市場，三年半後轉到冷凍農水產品公司擔任副廠長。由於前二份工作的歷練，累積了良好的技能及知識，於1979年創立了允偉公司。


為了不抵觸老東家的市場，原只打算做水產品外銷，但由於當年毛豆歉收，日方買主因訂單糾紛，請蔡俊雄出面協助，因此促成了與當時日本最大超市的合作機會，進而也與日方做起冷凍草蝦的生意，奠定了允偉在冷凍水產業的地位。

日本客戶在蔡俊雄的創業過程中給予很大的幫助，全盛時期熟蝦的出口量每月至少都有30個貨櫃以上，當時臺灣二大熟蝦供應商在美國的市占率高達90％，而其中一家就是允偉。但天有不測風雲，1987至1988年草蝦病變，允偉雖然有良好的熟蝦生產技術，但由於原料匱乏，卻毫無用武之地。

克服困境 成功內銷及國際化


1988至1993年是允偉最困難的時期，但蔡俊雄沒有因此而退縮，他朝著國際化發展，並轉型內銷。
他與同業合作到大陸投資設廠，主要是做農產加工及冷凍農產品，原以毛豆、蔬菜外銷為主，現已改為大陸內銷。並積極走訪新加坡、印尼、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等地，尋求蝦子的原料，經過數年的市場實地考察，在1993年到泰國成立水產工廠。


臺灣工廠原是以外銷為主，1990年開始轉型內銷。剛開始國內並無通路，也不知道該賣什麼產品，處境相當困難，心境上的調適更為艱難，以往做外銷生意，幾個信件或電話就可以決定10幾個貨櫃，而內銷客戶僅需幾十箱的貨，但往往卻要花上比外銷更多的時間來聯絡。為了深耕臺灣，允偉必須要靠自己的力量打通路，成立研發及行銷團隊，並建立新廠做冷凍調理食品。1995年以「便利小館」發展自我品牌，並研發出具有特色的黃金魚塊、蝦捲等臺灣小吃，目前已行銷於國內各大量販店、超市及業務通路。


2000年日本市場全面禁止使用一氧化碳（CO），允偉借此機會發展生魚片加工技術，特別是臺灣鯛片能夠在不添加CO的情況下保持紅色色澤三至四個月，此項技術榮獲國外專利，年外銷冷凍臺灣鯛片1,200噸以上，在韓國與歐洲銷量都是保持第一。


致力品管 讓客戶安心食用


蔡俊雄強調，允偉從源頭開始，挑選最好的原料，在研發與生產技術上不斷突破創新，從原料取得、生產過程、產品儲存、運輸配送到販售末端，層層嚴格控管，品質的要求係追求讓最末端客戶的滿意為目標。允偉的生魚片獲日本及韓國專利，無添加CO藥物，保存色澤優美。加工完成後，依據進口國要求進行檢驗，提供HACCP、EU、CAS認證，環環檢測確保品質，讓客戶安心食用。
2012年通過食品安全品質標準（SQF）高規格的品質檢驗，也通過養殖水產品驗證標章中最高門檻且最新認（驗）證基準ASC認證。以前魚鬆只做內銷，四年前歐盟來臺做水產檢驗，允偉是少數通過驗證的公司之一，驗證後，魚鬆開始外銷歐洲。


永續發展 多元推廣益生菌 


近年來，由於食安問題和水產用藥問題層出不窮，為了有好的原料來源以永續發展，允偉公司與日本合作，引進日本已用40年以上，由超過50種菌種組合的耐高溫綜合菌群「富士益」益生菌並在屏東農業科技園區設廠專利生產，作為飼料添加劑、肥料添加劑、水質改良劑。在養殖過程中，使用添加該益生菌的飼料，可提高飼養魚的免疫力、增強存活率，並使飼料吸收度提高、增強換肉率，魚的排泄物含有活菌，可淨化水質。


為了推廣「富士益」益生菌及取得好的原料，允偉將益生菌賣給飼料廠，與其配合，和養殖戶契作，再買回成魚生產加工。允偉每年外銷臺灣鯛約1,200噸，契作養殖的臺灣鯛生產的生魚片品質穩定，外銷到美國、歐洲、日本、韓國。允偉也正推廣益生菌到其他魚種的養殖。以目前國內養殖約2萬7,000多噸的龍膽石斑魚為例，若以雜魚加上生魚片的下腳料血合肉（腥味重、較營養）及益生菌、營養素混合，製成機能性冷凍粒狀飼料，不僅方便餵食，裡面的營養成分更能使養殖魚肉質更有彈性，並且同時達到淨化水質之功能，大幅降低使用抗生素的需求。使用「富士益」益生菌養的龍膽石斑魚，榮獲2014年全國優質石斑魚競賽優良獎。

無毒養殖 發展有機事業


此外，允偉為日本菌種的總代理商，不僅在臺灣生產益生菌，亦可做機器整廠輸出到其他國家。國外水產加工廠有很多下腳料可再運用，「富士益」的運用可幫助他們處理殘料，變成有價值的產品。屆時菌種由日本提供、機械由臺灣外銷、使用國外水產加工廠的下腳料、加上營養素，可以協助客戶養出肉質好、免疫力高、不需用藥、不污染水質，長期而言是降低成本的好產品。


允偉的益生菌除了可以用來養魚外，也可用來餵養禽畜類及改善土壤種植農作物。三年前允偉與養雞場合作，提供益生菌做為飼料添加劑使用。強調無毒養殖，而且能改善養殖場環境，並以品牌「火山雞」行銷通路。另也與茶農合作，種植的茶葉較易抽芽，2013年參加比賽獲優良獎。


「富士益」益生菌目前也運用在種植蔬菜及水果如火龍果、小番茄、木瓜等。近期與日本大型通路商委託種植養生的巴蔘菜，正積極開發其他相關調理食品。看準時代對健康需求愈益重視，允偉近年朝有機、無毒養殖發展的方向發展，從冷凍食品轉型，發展新事業，向全新里程邁進。

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